Копчение сала горячим способом

Закоптить сало не так уж и трудно. Это вполне можно сделать самому. Получается очень вкусное, мягкое как масло, сало горячего копчения. Коптильню можно сделать своими руками. Копчение сала в таком агрегате проводится на обычных газовых горелках плиты. Время копчения на сильном огне от 1 ч. 40 мин. до 2 ч. 30 мин. - это зависит от толщины сала.

Конструкция домашней коптильни

Эта домашняя коптильня сварена из нержавеющей стали в виде прямоугольного ящика с крышкой, которая кладется сверху на ящик и вставляется в L-образные бортики, приваренные снаружи. В эти бортики наливается вода для того, чтобы не выходил дым. А если крышка подымается кипящей водой, то нужно прижать ее кирпичом.

Высота ящика произвольная 40-50 см. Сначала на самое дно укладывают ольховые мелкие дрова, затем на двух поперечных приваренных прутиках устанавливается противень для сбора жира (на расстоянии 7-10 см от дна ящика). На противень ставится решетка на ножках высотой 15-20 см и на эту решетку укладывается сало. Можно завернуть его в тонкую ткань.

Подготовка сала к копчению

Сало солим сухим способом. Натираем его со всех сторон чесноком, пропущенным через мясорубку, затем - солью (в соль добавляем по вкусу хмели-сунели, аджику, протертый чеснок). Укладываем в небольшие деревянные бочки, засыпаем солью, чтобы не было пустот, и выдерживаем 10-14 дней. Сало готово к копчению.

Укладываем его в коптилку на решетку кожей вниз. Соль сверху не счищаем, так как при недостатке ее сало будет невкусным. Не надо бояться, что оно будет слишком соленым: лишнюю соль сало в себя не впитывает. Толщина куска должна быть не меньше толщины двух пальцев - это 3-3,5 см. Сразу после окончания копчения коптилку открывать нельзя. Нужно дать ей остыть около часа и открывать осторожно. Затем сало охладить. Мы охлаждаем, но не замораживаем - мороженое сало крошится и не такое вкусное.