Как делать домашнее вино

Исстари люди делали всевозможные вина для домашнего потребления. Отменного качества домашние напитки порой становились настоящими произведениями винодельческого искусства. Рецепты приготовления передавались из поколения в поколение, но со временем многие из них были забыты или утеряны. Основу домашних вин составляют плоды и ягоды: яблоки, вишни, сливы, смородина, малина, черника, земляника и др. Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания сока плодов, ягод и винограда. Для приготовления плодово-ягодного вина к соку плодов и ягод приходится добавлять воду и сахар, так как в нем содержится мало сахара и много кислоты.

Плоды и ягоды, используемые в виноделии

Яблоки - хороший и дешевый материал для домашнего виноделия. Из многочисленных сортов яблок лучшие для приготовления вин - осенние и зимние, так как в них содержится больше сахаров, кислот и дубильных веществ (Антоновка, Пармен зимний, Анис и др.).

Прекрасное ароматное вино получается из лежкого сорта Грушовка московская. Вина из яблок в процессе хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления. Исключение составляют вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости нужно выдерживать два года. За это время они становятся мягче.

Груши дают менее вкусное вино, чем яблоки. Из чистого грушевого сока вино получается невысокого качества и быстро портится. Грушевый сок из-за низкой кислотности смешивают с более кислым соком, например с яблочным.

Айва японская содержит очень много органических кислот, поэтому ее сок приходится сильно разбавлять водой или, что еще лучше, к соку айвы добавлять сок мапоароматных ягод.

Рябина хороша для приготовления десертных вин. Пригодна как черноплодная (арония), так и мичуринские сорта рябины - Бурка, Ликерная, Гранатная. Вино из черноплодки густо окрашено, терпковатое, без горечи, но из-за недостаточной кислотности его рекомендуется смешивать с более кислым вином, например из красной смородины (2 части вина из черноплодной рябины и 1 часть вина из красной смородины). Вино из аронии рябины напоминает виноградное.

Черная смородина - неплохой материал для получения десертных, полусладких и сухих вин, но не всем нравится специфический, очень сильный аромат этой ягоды. Для уменьшения его в сок черной смородины перед брожением рекомендуется добавить 20-50% сока из красной или белой смородины.

Красная смородина благодаря своей большой урожайности и распространенности - весьма ценный материал для виноделия. Из нее делают десертные, полусладкие и сухие вина, которые бывают готовы к употреблению уже в первый год.

Белая смородина годится для приготовления всех трех типов вина. Из нее получается очень прозрачное вино красивого цвета, но без характерного аромата, поэтому в него рекомендуется добавлять вино из малины, вишни или черной смородины.

Малина красноплодных сортов (Новость Кузьмина, Калининградская и др.) дает отличное десертное вино красивого цвета с сильным ароматом. Оно хорошо осветляется и готово к употреблению в год приготовления. Сухие вина из малины готовить не рекомендуется. Желто- и белоплодные сорта малины для виноделия не годятся. Не поможет и их смешивание с винами из красноплодных малин.

Земляника благодаря своему аромату придает вину неповторимый букет. Для приготовления вина из земляники подходят только сорта с яркоокрашенными ягодами. Они должны быть зрелыми, по возможности чистыми, чтобы не мыть их водой, так как от этого вино теряет вкус и аромат. Ягоды, пораженные серой гнилью, отбраковывать не нужно, так как благодаря им вино быстрее осветляется. Во время хранения оно приобретает цвет чая.

Вишня служит хорошим сырьем для приготовления десертных и сухих вин. Из сортов вишни с черными плодами (Владимирская, Шубинка и др.) получаются прекрасные, густоокрашенные, ароматные вина. Красноплодные сорта (Любская и др.) дают вина менее окрашенные, но с оригинальным ароматом. Хорошие вина можно приготовить и из дикой степной вишни. Вино из вишни не требует выдержки, прекрасно осветляется, и его можно употреблять в год изготовления.

Сливы можно использовать для приготовления мягких и гармоничных вин, которые требуют осветления. Пригодны все сливы темной окраски (типа венгерок), а также белоокрашенные, за исключением плодов с низкой кислотностью и травянистым вкусом (типа скороспелок). Во время хранения качество вина улучшается.

Ирга дает прелестное красное вино, обладающее необыкновенным букетом. Вино из сока одной ирги готовить не рекомендуется, так как кислотность ягод очень низкая. А вот если к соку ирги добавить 20% сока красной или белой смородины, получится вино красивого цвета с фиолетовым оттенком, приятного терпковатого вкуса. Из ирги лучше готовить только десертное вино и не хранить его, а употреблять в год приготовления.

Облепиха пригодна для приготовления десертных вин высокого качества. Вино из облепихи оранжево-желтого цвета, мягкое, обладает оригинальным приятным ароматом и нежным вкусом.

Крыжовник благодаря своей урожайности - хороший материал для виноделия. Вино из ягод крыжовника имеет приятные вкус и аромат. Для приготовления вина лучше брать сорта крыжовника с неопушенной кожицей. Вино можно делать из спелых и не очень спелых ягод. Главное, чтобы они были неповрежденными, иначе вино получится мутным и быстро прокиснет. Если использовать зрелые ягоды, то брожение наступает позднее, но зато вино получается ароматное и превосходного вкуса.

автор: С. Радионова