Фиточай - собираем травы для чая

Фиточаи появились на Руси задолго до традиционного черного чая. С незапамятных времен употребляли люди чай из листьев, цветков и плодов различных лесных, луговых трав и садовых растений. Травы собирали в разное время. Больше всего легенд ходит о дне сбора лекарственных трав - в канун Иванова дня или Купалы (он приходится 7 июля).

В этот день было принято собирать в лесу и на лугах различные целебные травы и растения. По народному поверью, собранные в это время года растения обладают более выраженными оздоровительными и общеукрепляющими свойствами.

Своевременно собранные травы, правильно высушенные для чая содержат витамины, микроэлементы, биоантиоксиданты, органические кислоты, ферменты и ряд других биологически активных веществ, благотворно влияющих на организм человека.

ВАЖНО! В отличие от натурального чайного листа, в фиточае практически отсутствует кофеин.

Когда собирать травы для чая

Чтобы получить высококачественный фиточай, важно соблюдать все правила сбора, сушки и хранения сырья.

Как собирать травы для чая? 

Травы заготавливают в начале цветения растений, срезая надземную часть на уровне нижних листьев. У растений с жестким стеблем собирают отдельно листья и цветущие верхушки.

Сбор листьев допускается в течение всего лета, хотя предпочтение следует отдавать молодым листьям. Цветы собирают в начале цветения. Плоды и семена заготавливают после их полного созревания или немного раньше. Корни и корневища выкапывают осенью, в конце вегетационного периода, или весной до того момента, как надземная часть тронется в рост.

Как сушить травы для фиточая

Сушить собранное сырье можно под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив его ровным слоем на бумаге или фанере. Можно сушить травы, развесив их небольшими пучками. Высушенные и очищенные травы и листья режут на чаинки и слегка «обжаривают» в духовке. Во время этой процедуры они становятся более темными и при заваривании дают концентрированный настой.

Ферментация травы

Более сложным способом обработки свежих листьев является ферментация.

Собранную зелень рассыпают слоем не более 5 см на день или сутки, пока они не завянут. Затем скручивают их в ладонях (или спец устройствах, но не металлических), чтобы выступил сок. Скрученные листья насыпают слоем 5 см, накрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7-9 часов при температуре 25-27 градусов.

Затем ферментированные листья сушат в течение 40 мин. при температуре 100 градусов. Готовые чаинки должны быть крупными - до 4 мм, иначе чай получится мутным. Сушат и хранят каждый сорт отдельно, а смешивают - при заваривании.

Высушенное сырье лучше хранить в стеклянной, металлической, керамической или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Срок хранения трав, листьев и цветков не должен превышать двух лет.

Как заваривать фиточай

Заваривают фиточай, как правило, из расчета 1-2 ч. л. на 1 ст. кипятка.

В чайник кладут смесь трав, заливают крутым кипятком на 2/3 объема, накрывают салфеткой, настаивают 10-15 мин., затем доливают кипятком.

Чай из сушеных плодов и листьев или цветков можно приготовить и по-другому. Плоды заливают горячей водой и кипятят 5-10 мин., затем в кипящий отвар кладут листья или цветки и настаивают 10-15 мин. Хороши чаи, приготовленные из одного или двух компонентов, но самые вкусные и ароматные - это фиточаи, состоящие из 3-5 и более компонентов (все компоненты сушеные).

Лучшие рецепты фиточаев

Чай освежающий:

• 40 г листьев малины,
• 20 г цветков липы,
• 40 г листьев кипрея (Иван-чая).

Чай «Целитель»

• 40 г листьев черной смородины,
• 20 г регана,
• 40 г листьев черного винограда.

Чай «Здоровье»:

• 20 г листьев лесного орешника,
• по 50 г листьев малины и ягод шиповника,
• 20 г листьев вишни,
• 10 г листьев мяты.

Чай садовый:

• 100 г кожуры яблок,
• 20 г листьев черной смородины,
• 10 г цветков липы,
• 10 г листьев земляники.

Тоник-чай:

• 50 г листьев малины,
• 50 г зверобоя,
• 50 г листьев ежевики.

Чай ромашковый:

• 60 г ромашки аптечной,
• 40 г цветков липы,
• 20 г листьев черной смородины.

Чай терновый:

• 20 г цветков терновника,
• 20 г цветков липы,
• 40 г листьев малины,
• 20 г листьев ежевики.

Чай из клевера, зверобоя и листьев малины:

• 50 г цветков клевера,
• 50 г цветков зверобоя,
• 50 г листьев малины.

Чай из листьев и плодов:

• 50 г листьев земляники,
• 25 г листьев черники,
• 25 г листьев черной смородины,
• 25 г ягод малины.

Чай сборный с мелиссой:

• 50 г зверобоя,
• 50 г цветков липы,
• 50 г мелиссы.

Чай «Белорусский»:

• по 40 г сушеных трав чабреца, зверобоя, брусничника и мяты.

Чай душистый:

Взять по 30 г

• листьев земляники,
• ежевики,
• кипрея (Иван-чая),
• черной смородины,
• 15 г листьев чабреца,
• 60 г плодов шиповника.

Чайный бальзам «Летний»:

Взять по 1 части

• листьев малины,
• смородины,
• мать-и-мачехи,
• соцветий аптечной ромашки.

Чай «Рябиновый луч»:

• 150 г ягод рябины,
• 25 г ягод малины,
• 10-15 г листьев смородины.

Чай из плодов шиповника и листьев:

Взять по 40 г

• плодов шиповника
• листьев смородины,
• малины
• брусники.

Чай общеукрепляющий:

• 30 г плодов шиповника,
• 30 г облепихи
• 30 г травы золототысячника,
• 20 г корня одуванчика,
• 10 г корня солодки.

Чай возбуждающий:

• 4 ст. л. сухого чая,
• по 2 ч. л. мяты перечной, ромашки аптечной и листьев малины.

Чай «Русский лес»:

• по 2 части сухого чая, зверобоя, душицы, липового цвета,
• 1 часть мяты,
• 1,5 части чабреца.

Бальзам чай «Здоровье»:

• 10 частей сухого чая,
• 2 части листьев мяты