Восточная кухня

Восточная кухня - это совсем не экзотика. Но все таки восточная кухня славится своими интересными рецептами. Например, в рыбных блюдах уживаются гранаты и помидоры. Повсеместно из мясных продуктов баранину предпочитают говядине, свинине и даже домашней птице. Рыба же популярна только в Туркмении, да и то в прикаспийских регионах. Хлеб заменяют множеством разновидностей лепешек. Большинства мучных изделий выпекают в специальных печах - тандырах. Отсюда своеобразный вкус и форма.

Добиться такого эффекта в духовке газовой плиты невозможно. Изменение технологии влечет резкое ухудшение вкусовых качеств. Из овощей в восточной кухне употребляются репа, тыква, реже помидоры. В блюда кладется много репчатого лука и моркови. Фрукты, бахчевые, зелень обогащают рацион витаминами.

Гранаты, абрикосы, дыни, арбузы, изюм. урюк. Их подают как в начале обеда, так и в конце. Все блюда обильно сдобрены пряностями, травами, приправами. Красный перец, базилик, барбарис, киндза, мята. . .

Восточные сладости также сопровождают обеденный ритуал. Шербеты，бекмесы, халва, пахлава, сушеные и вяленые фрукты, орехи в сахаре всего не перечесть.

Чай во всех республиках пьют, как правило, без сахара. С него начинается обед. И пиала не должна пустеть до его окончания. В каждой местности свой способ заваривания. С молоком или прямо в молоке, зеленый или черный байховый.

Блюда, рецепты которых мы вам сейчас приведем, известны за пределами Средней Азии. Готовят их, правда, по упрощенной технологии, подбирая редким продуктам аналогичную замену. Они густы, жирны. В них много лука, моркови, но прежде всего мяса. Это нечто среднее между традиционным европейским супом и вторым блюдом.

Шурпа

Рецепт:

• Баранина (грудинка) 500 г,
• картофель 6-7 шт. ,
• лук репчатый 5 шт. ,
• помидоры 4 шт. (томат-пюре 2 ст. л. ),
• курдючное сало или растительное масло 60 г,
• вода 3 л,
• соль,
• лавровый лист 3 шт. ,
• перец горошком 6 шт„
• 1/4 стручка красного перца,
• киндза,
• укроп.

Предлагаем приготовить шурпу с применением различных комбинаций мяса и овощей. Но при этом помните: суп должен быть наваристым, жирным и густым. 

Баранью грудинку рубят кусками средней величины, не отделяя мясо от костей. Затем заливают холодной водой, солят и варят на медленном огне 1,5-2 часа. На курдючном сале или растительном масле обжаривают нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружками помидоры (или томат-пюре). Вместе с брусочками картофеля кладут в бульон и варят еще полчаса.

За 10 минут до готовности в шурпу добавляют раздавленные зерна черного и немного красного перца, лавровый лист. Перед подачей на стол уже в тарелки мелко нарезанную зелень укропа и киндзы.

Плов по-узбекски

Ингредиенты:

• Баранина 300 г,
• рис 400 г,
• морковь 3 шт. ,
• большая луковица,
• 100 г жира,
• смесь красного молотого перца и сушеного молотого барбариса 1 ч. л. ,
• воды 2 стакана.

Среднеазиатскую кухню трудно представить без плова. И хотя его издавна готовят и в других регионах, здесь он имеет ряд своих, лишь ему присущих особенностей. Его нужно готовить в специальной посуде казане. Или в толстостенной кастрюле, чугунном котле, гусятнице (неэмалированной). На дно посуды наливается жир слоем в 2-2,5 см. Это может быть растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное) пополам со сливочным или с животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне. 

В разогретый жир сначала опускаются небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанная соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну. а тем более пригорать. Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты заливают водой, кладут специи, засыпают промытый рис. Лучше всего с удлиненными зернами. Его осторожно разравнивают, но ни в коем случае не перемешивают с другими компонентами.

Рис должен находиться сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см. Плов варят, не накрывая крышкой. Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и держат на слабом огне еще 15-20 минут.

Подается плов, как правило, на большом общем блюде. Вниз кладется рис, а сверху мясо.

Манты

Для фарша: баранина 400 г, сало курдючное 70 г, лук репчатый 4 шт. , соль, молотый черный перец.

Для теста: мука пшеничная 400 г, вода 150 г, яйцо, неполная чайная ложка соли.

Они похожи на пельмени, только превосходят их размером и варятся не в воде, а на пару в специальных манты-касканах. Или в кастрюлях для варки на пару. Из муки, соли и воды (можно добавить яйцо) замешивается крутое тесто. На полчаса его накрывают влажной тканью, затем растягивают в жгут и отрывают от него кусочки теста, тонко раскатав которые, можно получить кружок диаметром 9-10 см. Края их должны быть тоньше середины. На каждую лепешку кладется столовая ложка мясного фарша и маленький кусочек сала. Края теста защипываются.

Манты в решете каскана или в дуршлаге не должны касаться друг друга. На пару их варят примерно 20-25 минут； Подаются они со сметаной, с маслом или в наваристом мясном бульоне. Сверху посыпаются зеленью киндзы.

Фарш готовится преимущественно из баранины. Мясо вместе с луком рубится на разделочной доске или пропускается через мясорубку с крупной решеткой. В него добавляется соль, черный молотый перец и немного воды.

Манты с тыквой

От предыдущих они отличаются начинкой. Тыкву режут маленькими кубиками и соединяют с мелко нарезанным салом и спассерованным шинкованным луком.

Для фарша:

• тыква 400 г.
• сало курдючное 100 г.
• 2 небольшие луковицы.

Хотя восточная кухня особо славится именно сладкими блюдами, приготовить их сложно, порой и невозможно. Нужны специальная утварь, ингредиенты и. . . навыки. И все же попробуйте. Вот один из рецептов.

Халвайтар

• Топленое сливочное масло 100 г,
• ядра любых орехов 100 г,
• мука пшеничная 1 стакан,
• сахарный песок 1 стакан,
• вода 2 стакана.

Внешне он похож на халву и подается к чаю в горячем виде. В топленом масле обжарить муку до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Соединить ее с сахарным сиропом и варить до загустения, а за 10 минут до готовности добавить крупно толченные ядра орехов.

Надеемся, вам понравятся рецепты восточной кухни.