Как правильно квасить капусту

Как правильно квасить капусту знают не все дачники, поэтому мы расскажем некоторые хитрости зимних заготовок из этого овоща. Для квашения используют капусту поздних и средне-поздних сортов. Ранняя капуста не подходит для квашения! Квасят капусту в октябре-ноябре.

Даже при соблюдении рецептуры заготовки из капусты могут не получиться. Капуста может заплесневеть или перекиснуть.

Чтобы квашеная капуста не покрывалась плесенью и не перекисала, положите сверху осиновое полено.

Следует правильно подготовить овощи перед квашением. С капусты удаляют все грязные и загнившие листья, обрезают кочерыжки и измельчают ее. Вымытую и очищенную морковь измельчают и добавляют из расчета 170-200 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, в капусту кладут соль (1,7-2% от веса капусты), а также ягоды (по вкусу) клюкву, бруснику и специи: тмин, семена укропа, лавровый лист.

Квашение капусты проводят при температуре 20-24 градуса. Готовность наступает через 10-15 дней, когда капуста приобретает янтарно-желтый цвет и кисловатый вкус.

Квашеную капусту, даже кислую, лучше не промывать, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. Перед варкой ее отжимают, добавляют по вкусу сахар или свежую

В рассоле квашеной капусты столько, же витамина С, сколько в самой капусте. Вкус квашеной капусты будет еще лучше, если ее равномерно полить белым столовым вином (1 бутылка на 3 ведра). Поливать нужно из лейки.

Как приготовить капусту «Провансаль»

Для приготовления капусты «Провансаль»используют некрупные крепкие головки капусты, которые закладывают между слоями перетертой рубленой или шинкованной капусты, заполняя и уплотняя промежутки между головками или половинками. Такой комбинированный способ квашения капусты дает возможность в зимнее время приготовить из головок капусты провансаль.

Готовить провансаль следует по мере необходимости и перед употреблением. Берут квашенную кочанами капусту и нарезают квадратиками 3x3 см. Моченые яблоки нарезают дольками. Маринованные сливы, виноград должны быть целые. Клюкву моют и отбирают зрелые ягоды. Масло растительное фильтруют через марлю. Всю смесь тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистую посуду. Заливают отцеженной маринадной заливкой от плодов и ягод. В таком виде хранят капусту при температуре 0-5 градусов тепла до 10 суток.

Рецепты приготовления капусты провансаль

Капуста с томатом-пюре

• Капуста нарезанная - 7 кг,
• Масло растительное - 600 г,
• Сахар - 800 г,
• Сливы маринованные - 600 г,
• Заливка маринадная (из-под косточковых) - 400 г,
• Виноград маринованный - 600 г.

Капуста с горчинкой в маринадной заливке

• Капуста нарезанная - 6 кг,
• Масло растительное - 800 г,
• Сахар - 800 г,
• Яблоки моченые и сливы маринованные - по 0,5 кг,
• Горчица столовая - 1 г,
• Заливка маринадная (из-под косточковых) - 400 г,
• Клюква - 0,5 кг,
• Виноград маринованный - 0,5 кг,
• Горчица (порошок) - 5 г. ъ

Капуста с фруктово-ягодной смесью

• Капуста нарезанная - 8 кг,
• Масло растительное - 0,5 кг,
• Сахар - 300 г,
• Томаты соленые (мелкие) -0,5 кг,
• Клюква - 1 кг,
• Виноград маринованный - 450 г.

Надеемся, наши рецепты и советы помогут вам правильно квасить капусту!